В День Святого Патрика Guinness раскрыл секреты вкуса своего пива: оказалось, все дело в пузырьках, нарушающих законы физики. 

Пузырьки в темном пиве Guinness идут не вверх, как обычно, а вниз. Это выяснили ученые Королевского химического общества в Лондоне. Они использовали супер-быструю камеру, которая с помощью мощного зума увеличила размер пузырьков на 1000% от их нормального размера и запечатела их передвижения в стакане пива Guinness, пишет Irishcenter.com.

Оказалось, что часть пузырьков оседает на дне бокала за счет циркуляции жидкости. В центре бокала часть пузырьков поднимается вверх, запуская механизм циркуляции. Верхние слои жидкости захватывают пузырьки с пенистой "шапки" и тянут их вниз. 

Профессор химии Эндрю Александер (Andrew Alexander) из Эдинбургского университета, проводивший исследование, признался, что мечтал провести подобный эксперимент еще со времен студенчества, когда любил посидеть за кружечкой Guinness: "Чтобы проследить движение пузырьков, мы использовали камеру, сопособную делать до 4,5 тыс снимков в секунду и зум с десятикратным увеличением. Когда мы увидели, что пузырки действительно опускаются, я был невероятно счастлив". Дело в том, что изначально ученые предполагали, что нестандартное поведение пузырьков в стакане - не более, чем оптический обман. "Мы потом сняли все на видеокамеру, поскольку мой коллега разволновался, что люди могут подумать, будто мы просто повернули фотографии ввкерх ногами. Но это действительно так. Циркуляция жидкости в стакане имеет такой же эффект, какой можно наблюдать во время торнадо", - комментирует Эндрю Александер. 

Пресс-секретарь Королевского химического общества отмечтает, что "Guinness очень хорош для подобного рода экспериментов, поскольку его пузырьки маленькие за счет большого давления", под которым происходит розлив пива. Кроме того, имеет значение газ, использующийся для газирования пива. В темном пиве Guinness - это азот, котроый менее растворим в жидкости, чем использующийся в светлом пиве углекислый газ. Ну и, наконец, в темном пиве более светлые пузырьки просто лучше видны.

"Мы рады, что нам наконец удалось разрешить загадку поведения пузырьков прямо ко дню Святого Патрика, когда многие люди уж точно не откажут счебе в удовольствии выпить пару пинт в честь праздника", - заявил пресс-секретарь Королевского химического общества.

Видеофильм, снятый учеными о движении пузырьков в пиве, можено посмотреть на специальной странице Стэндфордского университета.

Справка:

День Святого Патрика - день святого-покровителя Ирландии. По преданию именно святой Патрик принес христианство в языческую Ирландию. Отмечается 17 марта. В этот день принято пить ирландское пиво, одеваться в одежды зеленого цвета и носить символ Ирландии - зеленый клевер. Считается, что именно с помощью трехлистного клевера святой Патрик объяснил ирландцам понятие Святой Троицы.

Guinness - тёмное пиво, которое производится ирландской компанией Arthur Guinness Son & Co. Компания была основана в в 1756 году пивоваром Артуром Гиннесcом. Именно благодаря одному из руководителей компании Guinness появился известный справочник мировых рекордов "Книга рекордов Гиннесса".