Закрытие нескольких ресторанных проектов в Томске только в конце прошлого года заметили многие жители города. Представители отрасли общественного питания связывают эти случаи с общей экономической ситуацией и совокупностью факторов, влияющих на малый и средний бизнес. О том, как чувствует себя гастросфера и что говорят цифры, журналисту Tomsk.ru рассказала председатель Ассоциации рестораторов Томской области, член Управляющего совета ОГБПОУ «Колледжа индустрии питания, торговли и сферы услуг», эксперт по внедрению ХАССП и технологий пищевой безопасности в общественном питании Олеся Алексикова.
«Я бы пока не хотела считать рестораны по головам, здесь нужны немного иные цифры. Мне попалось выступление Роберта Искандеровича Нигматулина, академика РАН, на Московском экономическом форуме 7–8 апреля 2026 года. Очень содержательный анализ факторов, которые сегодня оказывают давление на экономику. Эти тезисы ведущего математика страны легко проецируются на сферу общественного питания», — отметила Алексикова.
Как отметила эксперт, рестораны — это чувствительный индикатор состояния экономики. Когда экономика здорова, рестораны работают стабильно. А стабильная работа ресторанов — это комфорт, занятость и ощущение нормальности для граждан. Соответственно, закрытие ресторанов без форс-мажоров уровня пандемии — это сигнал, на который сложно не обратить внимание. Теперь про цифры. Доля малого и среднего бизнеса в экономике сейчас около двадцати процентов валового внутреннего продукта, тогда как для устойчивого развития она должна быть существенно выше.
При текущей совокупности факторов давления на малое и среднее предпринимательство — от налоговой нагрузки до регуляторных ограничений и сбоев в привычной цифровой среде — предпосылок для роста немного. Динамика также показательная: при росте ВВП около 1,5% в год потребительские цены выросли на 77% процентов за десятилетие, среднегодовая инфляция — около 7%. Такое соотношение напрямую влияет на покупательскую способность и активность инвестиций».
По словам Олеси Алексиковой, опирающейся на данные Росстата за период с 2015 по 2025 год, разрыв между темпами роста экономики и удорожанием товаров и услуг напрямую сказывается на ресторанной отрасли.
Отдельным вызовом эксперт называет состояние цифровой инфраструктуры. Для малого и среднего бизнеса общественного питания онлайн-сервисы бронирования, программы лояльности, агрегаторы доставки и операционные платформы уже не являются конкурентным преимуществом, а превратились в базовую необходимость. Любые перебои в работе этих систем или замедление их развития неизбежно снижают общую эффективность заведений и конкурентоспособность всей отрасли.
«Развитие цифровых сервисов всегда было конкурентным преимуществом страны. Любое замедление или усложнение этой среды неизбежно снижает общую конкурентоспособность. И в этом контексте речь идет не только об оттоке высококвалифицированных специалистов или ученых, но и о более широком круге предпринимателей — в том числе в сфере гостеприимства», — добавила председатель областной Ассоциации рестораторов.
Несмотря на непростую ситуацию, Олеся Алексикова отмечает, что сфера общественного питания исторически демонстрирует высокую адаптивность и умение подстраиваться под вызовы, что подтвердил и опыт периода ковидных ограничений в 2020-2021 годах. Однако адаптация требует временных и финансовых ресурсов — дополнительных издержек и недополученной выручки, что, в свою очередь, сокращает налоговые поступления в бюджеты разных уровней. Эксперт выражает осторожный оптимизм, но подчеркивает: запаса прочности хватит не у всех участников рынка, что приведет к замедлению развития отрасли и снижению разнообразия заведений в Томске.
