Что поставить на праздничный стол?

 

Томский сайт о еде gurman.tomsk.ru предлагает томичам свои рецепты для Новогоднего стола.

 

Новогодние фонарики

Банка консервированных ананасов (колечками), 150 г. сыра, 2 вареных яйца, 300 г. креветок. Чеснок, зелень и майонез по вкусу.

 

Натереть на крупной терке сыр и яйца, измельчить чеснок и зелень, все смешать и заправить майонезом.

Креветки отварить. На колечки ананаса выложить сырную массу, сверху выложить креветки.

Все украсить неочищенными креветками и зеленью.

Эта закуска вкусная и очень быстро готовится.

 

Свинина с клюквенной начинкой

Свинина (грудинка) — 1,2 кг

Стебель сельдерея — 1шт

Лук репчатый — 1 шт

Клюквенное варенье — 100гр

Хлебный мякиш — 1стакан

Молотый фундук 12 стакана

Приправа для мяса (любая ваша любимая)

 

Кусок свинины разрезать на 4 части. В каждом куске сбоку сделать надрез в виде кармана. Натереть мясо снаружи и изнутри смесью приправ для мяса.

Стебель сельдерея нарезать кусочками, а лук — мелкими кубиками, обжарить все вместе в растительном масле до золотистого цвета.

Хлебный мякиш раскрошить и смешать с обжаренными овощами, молотыми орехами и вареньем (оставьте 1 ложку варенья для глазури). Добавьте 13 стакана холодной кипяченой воды, перемешайте.

Начинить полученной массой приготовленные кусочки свинины, края заколите зубочистками, чтобы начинка не выпала.

Выложите приготовленное мясо на смазанный маслом противень, смажьте верх мяса оставшимся вареньем и запекайте 35 мин в разогретой до 180 градусов духовке.

 

Салат Гнездо Глухаря

Яйцо вареное

Куриное филе вареное

Морковь вареная

Горошек маринованный

Картофель фри

Лук маринованный

 

В глубокую миску выкладываем слоями: натертый яичный белок, майонез, затем мелко нарезанное куриное филе, майонез, натертую морковь, майонез, маринованный лук, горошек, майонез. Последний верхний слой выкладываем по кругу картофелем фри (это и будет гнездо). В центр гнезда кладем Глухариные яйца, которые делаются из натертого сыра, желтка от яйца и майонеза.

 

Этот вкусный салат украсит ваш праздничный стол!

 

Грибная поляна

Шампиньоны маринованные целые — 1 банка 500 мл

Картофель вареный — 3-4 шт

Ветчина — 300гр

Яйцо вареное — 3-4 шт

Сыр твердый — 200 гр

Укроп

Майонез

 

В глубокую тарелку или миску положить пищевую пленку.

На дно миски, шляпками вниз выкладываем грибы, сверху выкладываем нарезанный укроп, затем слой майонеза. Затем, натертый картофель, слой майонеза. Мелко резанная кубиками ветчина, майонез. Натертые яйца, майонез. И последний слой — натертый сыр. Ставим салат в холодильник часа на 4, затем вынимаем. Переворачиваем салат на тарелку, в которой будете подавать блюдо на стол, для этого нужно потянуть за края пленки, которую мы положили в миску в самом начале.

 

Этот салат будет прекрасным украшением вашего Новогоднего стола!

 

Закуска Куранты

6 яиц отварить, разрезать пополам, вынуть желтки.

 

Обжарить 5-6 куриных печёнок, натереть на терке, добавить тертые желтки, обжаренную мелкорезанную луковку. Посолить, поперчить, добавить майонез и хорошенечко вымешать. Начинить этой массой белки.

 

Блюдо застилаем листьями салата, выкладываем яйца по кругу, смазываем майонезом и на каждом кетчупом пишем цифры, стрелки можно вырезать из солёных огурчиков.

 

Торт «Мышкина радость»

Для бисквита: 1 стакан муки, 150 г сахара, 3 яйца.

 

Отделяем белки от желтков и взбиваем их постепенно добавляя сахар. После взбивания начинаем по одному добавлять желтки. Затем всыпаем муку и аккуратно перемешиваем. Выливаем тесто в форму, застланную бумагой для выпечки. Ставим в предварительно разогретую духовку, убавляем ее до 180 градусов и печем 25-35 минут.

 

Для начинки: 2 яйца, 2 стакана молока, 1,5 ст. сахара, 1 пачка творожного сыра (можно заменить 4-мя очень мягкими плавленными сырками), 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик желатина, 3 яичных белка.

 

Замачиваем на 30 мин. желатин. Взбиваем яйца с 0,5 ст. сахара, добавляем муку и крахмал, опять взбиваем. Вливаем тонкой струйкой подогретое молоко и ставим вариться до загустения. Постоянно помешивать!

Добавляем желатин и размятый сыр, все хорошенько взбиваем. Отдельно взбиваем белки с 1 ст. сахара и 0,5 пакетика ванили. Аккуратно соединяем с остывшим кремом.

Разрезаем бисквит на 2 части. Пропитываем их сиропом, сваренным из 0,5 стакана воды, 1 ст. ложки сахара и 0,5 пакетика ванилина.

Укладываем 1 корж в разъемную форму, заливаем половиной крема, накрываем вторым коржом, выливаем оставшийся крем.

Ставим в холодильник до застывания.

 

Глазурь: 1 плитка шоколада, 2 ст. ложки какао и 0,5 ст. молока.

Все соединяем, нагреваем, размешиваем. Покрываем застывший торт и украшаем на свое усмотрение!

 

Торт готовится 1,5 часа.

 

Салат «Фантазия»

Ингредиенты:

1 банка красной фасоли

1 банка консервированной кукурузы

1 пачка крабовых палочек

1-2 пакетика сухариков с чесноком

 

Для заправки взять в равных частях майонез и нежирную сметану.

Смешать в миске фасоль, кукурузу, мелко нарезанные крабовые палочки и сухарики. Заправить и оставить на несколько часов, чтобы сухарики немного размягчились.

 

Салат «Карнавал»

150 г копченой курицы

3 средних вареных картофелины

½ банки консервированного зелёного горошка

100 г корейской моркови

150 г твёрдого сыра

2 ст. ложки нарезанного зелёного лука

перец (по желанию)

майонез

 

Курицу и картофель нарезать соломкой, сыр натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить, заправить майонезом (не много).

 

Рыба «Горячая штучка»

Для этого блюда лучше использовать белую рыбу, например, судака.

1 средний судак — 4 порции.

 

Из охлажденной рыбы приготовить филе. Разделить на 4 части (каждую спинку пополам), обсушить бумажным полотенцем.

 

Приготовить смесь для обваливания рыбы

Смесь для обваливания рыбы:

— Сушеные хлопья — перец чили

— Перец болгарский

— Помидоры (сушенные)

— Соль

— Черный перец крупного помола

— Мука

Все перемешать.

 

На горячую сковороду налить 2 ст. ложки растительного масла.

Каждый кусочек рыбы, тщательно обвалять в смеси и жарить на среднем огне по 15 минут с каждой стороны (если у вас пригорает, убавьте огонь).

 

Для подливки используется сырный соус:

На сковороде разогреть сливочное масло, добавить 1 ст.л. муки, влить 100 гр. воды, тщательно перемешать и постепенно добавить 100 гр. плавленого.

Можно добавить чесночка.

 

На порционную тарелку выложить кусочек рыбы, полить сырным соусом и добавить зелени. А также можно подать с рисом.

 

Утка по-европейски

Ингредиенты:

1 утка 1,5-2 кг.

1 кг квашеной капусты

2 яблока

 

Утку немного натереть солью и перцем (по вкусу).

Пока утка маринуется — в капусту (если кисловатая, то промыть), добавить нашинкованные яблоки, поставить на средний огонь и тушить от 1 до 1,5 часов.

Капусту немного остудить и плотно заполнить тушку утки и зашить (толстой нитью х/б).

Затем утку уложить в мешок для запекания (на спину).

И жарить при 180 градусов 1,5-2 часа (зависит от размера утки).

Затем мешок аккуратно удалить, так что бы сок от утки оказался на листе.

Утку вернуть в духовку и поливая, время от времени, соком с листа, довести до румяной корочки.

Выложить на большое блюдо и украсить зеленью.

 

Свинина под снегом

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 1 кг.

Соевый соус — 100 мл.

Приправа для мяса — 20 гр.

Помидоры — 4 шт.

Майонез — 100 гр.

Сыр (твердый)-200 гр.

Масло растительное-50гр.

 

Свинину режем на кусочки и отбиваем. Посыпаем специями, поливаем соевым соусом и оставляем на 1 час мариноваться.

Затем мясо обжариваем на сковородке до золотистой корочки.

Далее выкладываем мясо на противень. Помидоры порезать кружочками и уложить на мясо, сверху майонез и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 200 градусов на 20 мин.

Готовые отбивные подавать с овощным гарниром.

 

Салат «Ералаш»

Ингредиенты:

— Морковь

— Свекла

— Капуста белокочанная

— Колбаса полукопчёная

— Кукуруза консервированная

— Картофель фри

Все продукты берутся в произвольном количестве.

 

На большое плоское круглое блюдо выложить кучками: сырую морковь на мелкой терке, сырую свеклу на мелкой терке, капусту белокочанную мелко резанную, колбасу п/к соломкой, кукурузу консервированную, в середину — картофель фри. Рядом соусник с майонезом и чесноком. Все перемешать уже на столе перед раздачей. Получается много и вкусно.

 

Жюльен из грибов с ветчиной

Ингредиенты:

грибы — 150-200 г

ветчина нежирная — 150 г

лук репчатый — 1 головка

масло сливочное — 50 г

сметана — 1/3 стакана

соус томатный острый — 2-3 ст. ложки

перец черный молотый

соль

зелень петрушки или укропа

 

Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте мелко нарезанные грибы, посолите и продолжайте жарить до готовности. Поперчите.

 

В обжаренную массу положите нарезанную соломкой ветчину и перемешайте. Добавьте сметану, смешанную с томатным соусом, и разложите в кокотницы. Посыпьте мелко рубленной зеленью и запеките в духовке. Подавайте в кокотницах.

 

Заливное мясное ассорти

Ингредиенты:

язык вареный 50 г

филе куриное 50 г

ветчина 50 г

мясо вареное или жареное 50 г

бульон мясной 200 г

желатин 8 г

 

Для украшения:

морковь

зеленый горошек

белок яичный

 

Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания. Затем добавить его в теплый бульон и довести до кипения, процедить.

Язык вареный, филе куриное, ветчину, мясо вареное или жареное нарезать тонкими полосками.

В формочки для заливного налить бульон с желатином слоем 0,5 см и охладить до застывания.

На слой застывшего желе разложить украшения из моркови, белка и горошка, затем нарезанные мясные продукты, чередуя их по цвету. Далее можно выложить оставшиеся украшения и осторожно залить желатином, охладить.

При подаче опустить формочку в горячую воду и выложить заливное на тарелки. Можно украсить маринованными огурчиками и зеленью.

 

Лосось в «шубе» из слоеного теста

Замороженное слоеное тесто 400 гр

Филе лосося без кожи 1 кг

Белок яичный 2 шт

Сливки 300 мл

Соль

Перец

Лимонный сок 3 ст. ложки

Желток яичный 1 шт

 

Разморозить слоеное тесто. Рыбу обмыть, отрезать куски брюшка и кончик хвоста и нарезать их мелкими кубиками. Перемешать с яичными белками и сливками, убрать в морозилку на 30 мин. Затем достать и измельчить в миксере, посолить, поперчить и снова убрать в холодильник.

Филе лосося разрезать горизонтально пополам, сбрызнуть соком, посолить и поперчить.

Пласты теста сложить друг на друга и раскатать в форме большого прямоугольника. Намазать 13 фарша и положить сверху одну половинку филе, намазать ее 13 фарша и накрыть оставшимся филе, его, в свою очередь, намазать остатками фарша.

Рыбу завернуть в тесто и обмазать взбитым желтком.

Рыбу в «шубе» положить на смазанный жиром противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут. Подавать с овощами и соусом.

 

Кофейный мусс

На 4 порции: 10 г. желатина, 1 ст. молока, 3 ст. ложки растворимого кофе, 5 ст. ложек сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. ложки коньяка или ликера, 1 стак. сливок для взбивания.

 

Замочить желатин. Молоко налить в кастрюлю и смешать с кофе. Добавить сахарную пудру и ванилин, довести при постоянном помешивании до кипения. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин и коньяк, взбить, остудить и убрать в холодильник. Когда масса начнет застывать, смешать ее со взбитыми сливками. Разложить в вазочки и убрать в холодильник.

Перед подачей украсить взбитыми сливками и зернами кофе.

 

Телятина запечённая с вишней

Продукты: 1 кг. телятины, 1 ст. вишни без косточек, 0,5 ст. красного вина, 0,5 ст. вишневого сока, 1 ст. бульона из кубика, по 3 ст. ложки растительного масла и муки, соль, корица по вкусу.

 

Кусок телятины натрите солью, сделайте острым ножом небольшие надрезы и нашпигуйте вишней. Мясо положите в глубокую форму либо сотейник, полейте 2 ложками масла, посыпьте по вкусу корицей. Затем поставьте в разогретую духовку и дайте мясу подрумяниться, перевернув один раз. После этого полейте оставшимся маслом, посыпьте мукой, накройте крышкой или фольгой и тушите 45 минут. Смешайте вино, бульон и вишневый сок, влейте в мясо и тушите еще 15 минут, часто поливая соусом. Можно подавать с гарниром или без него.

 

Салат «Приход гостей»

Ингредиенты брать примерно в равных пропорциях:

Капуста свежая, морковь сырая, огурцы свежие, крабовые палочки (желательно охлажденные), яйца. Соль, зелень и майонез по вкусу.

 

Из яиц сделать тонкий омлет, с небольшим добавлением воды и муки, порезать его тонкой лапшой.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, огурцы и морковь натереть на корейской терке. Палочки развернуть и порезать лапшой. Все смешать и заправить майонезом.

Готовить этот салат желательно перед употреблением, так как овощи дают сок.

Очень неожиданный вкус, попробуйте!

 

Свинина Лесная

1 кг. свиной шейки, 0,5 ст. очищенных кедровых орешков, 150 г. сыра, 300 г. опят, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 200 мл красного вина, майонез, специи для свинины.

 

Свинину нарезать поперек волокон, толщиной 1см. Не отбивать, залить маринадом. Это надо сделать заранее, чтобы хорошо промариновалась.

Для маринада смешать 200 мл. красного вина с 2 ст. ложками майонеза и специями для свинины.

Противень слегка смазать маслом и разложить мясо. Поставить в духовку. Натереть сыр, смешать его с орешками, когда мясо будет почти готово, разложить на нем эту смесь и подержать в духовке, пока не расплавится сыр.

Порезанный лук и мелко нарубленный чеснок обжарить на сковородке, добавить грибы и довести до готовности. Подавать со свининой.

Мясо получается супермягким, очень вкусно!

 

Запечённая буженина

Ингредиенты:

— кусок свинины весом в 1,5 кг

— 2-3 головки чеснока

— перец

— 1 ч.л. соли (или по вкусу)

— лавровый лист

— морковь

 

Эту буженину надо готовить за 2-3 дня.

Готовим маринад: измельчить чеснок до кашеобразного состояния, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Морковь порезать на брусочки. Лавровый лист разломать на кусочки.

Теперь надо нашпиговать свинину: ножом делаем надрез и начиняем чесночным маринадом, кусочками морковки, лавровым листом (начинять легче, когда нож внутри и по лезвию проталкивать все составляющие).

Проколы делаем как можно чаще. Затем сверху обмазываем остатками кашицы и присыпаем разными приправами для мяса. Этот красивый кусок кладем в чашку и закрываем крышкой. В холодильнике держим до запекания (2-3 дня), переворачивая два раза в сутки на другую сторону (чтобы лучше просолилась).

 

Запекаем буженину: на лист кладем фольгу блестящей стороной вверх (фольгу берем таким размером, чтобы можно было завернуть весь кусок). На середину фольги кладем кусок свинины так, чтобы можно было завернуть с двух сторон (потом нам надо будет открыть фольгу, чтобы запечь корочку). Запекаем при температуре 180-200 градусов около часа-полтора (иногда и около 2-х часов). Открываем фольгу сверху и даем зарумянится корочке сверху. Можно смазать майонезом или сметаной. Ждём 10 минут и готово. Можно есть в горячем или холодном виде.

 

Внимание — эту буженину надо выдержать пару дней в чесночной кашице. Если запечь буженину в тот же день, то чеснок посинеет, и будет непривлекательный вид у готового продукта.

Так что, кроме того, что она вкусна и холодная, и горячая, у нее есть еще одно преимущество: можно заранее приготовить, 28-го нашпиговал, 31-го вытащил из холодильника и в духовку.

 

Легкий салатик

Этот салат просто приготовить и он вкусный.

 

— 300 гр. куриных сердечек (варить в подсоленой воде)

— банка маринованных шампиньонов — 200 гр.

— 1 большой свежий огурец

— 3 вареных яйца

— немного грецких орехов

 

Сердечки режем очень тонкими кружочками, шампиньоны, огурец, яйца — соломкой. Салат заправляем майонезом, выкладываем на плоское блюдо горкой и посыпаем измельченным грецким орехом (немного).

 

Салат «Вкусняшка»

Яйцо вареное — 4 шт.

Кукуруза консервированная — 1 банка.

Крабовые чипсы — 1 пачка.

Майонез (желательно оливковый) — 200 гр.

 

Яйцо перетереть на крупной терке, измельчить чипсы, добавить кукурузу, все заправить майонезом. На любителя можно добавить лук (мелко порезанный). Все тщательно перемешать. После того, как чипсы перестанут щелкать — можно кушать.

 

Теплый салат с языком и грибами

Язык свиной или говяжий 600 г., шампиньоны 300 г., две головки лука, стакан очищенных грецких орехов, 1 ст. сметаны, чеснок, соль, перец по вкусу.

 

Язык отварить, почистить, нарезать кубиками. Лук обжарить полукольцами, добавить грибы. Когда жидкость выпарится, добавить язык. Чеснок измельчить с орехами, смешать со сметаной, солью и перцем. Залить этим соусом язык и прогреть. Подавать, посыпав зеленью.

 

Вкусного Нового года!

 

Фото: www.pipcindom.ru