В начале 90-х годов в России начал формироваться рынок фаст-фуда. Тогда для всех это было в новинку и первый McDonald’s собирал двухкилометровые очереди из желающих попасть туда. Однако с тех пор прошло не мало времени и на рынке появились новые иностранные и отечественные бренды. Открылись новые точки общественного питания, которые и сейчас пользуются такой же популярностью у населения, как и 20 лет назад.
Популярность фаст-фуда у потребителей можно объяснить его же преимуществами: экономичность питания (пусть зачастую и видимая), удобство посещения, быстрое обслуживание и организация быстрого потребления пищи.
Однако 20-ти летний опыт на рынке показал, что в сегменте фаст-фуда в России, есть еще масса дыр. Например, у нас по-прежнему отсутствует единая и общепризнанная терминология. Можно встретить различные термины, например: street food, casual dining food, quick & casual и т.д.
Однако, как правило, объекты фаст-фуда делятся на две основные категории – уличный и стационарный фаст-фуд. К уличному фаст-фуду можно отнести киоски, мобильные тележки, авто-буфеты. К недостаткам такой формы фаст-фуда можно отнести достаточно низкую мотивацию продающего персонала, что может отражаться на объемах продаж.
Стационарный фаст-фуд по большей части представлен зонами фуд-корта в составе торговых комплексов, а также иногда офисных центров. Популярность этого типа у операторов вызвана в основном большим потоком посетителей крупных качественных торговых центров, сообщает пресс-служба компании Praedium Oncor International.
Обычно зона питания (в которую входит и фуд-корт) занимает порядка 8-12% от общей площади торгового центра и представляет собой в совокупности полноценный якорь, который может генерировать значительные потоки покупателей. Однако по сравнению с другими якорными арендаторами ставки для операторов фуд-корта, как правило, выше. Это вызвано по большей части тем, что на площади "ресторанного дворика" всегда большой спрос со стороны операторов фаст-фуда.
На российском рынке фаст-фуда вслед за зарубежными брендами быстро начали развиваться и отечественные операторы. С точки зрения заполнения зоны фуд-корта, то часть мест отдаётся обычно известным и раскрученным брендам, для которых ставки аренды будут ниже, чем для остальных операторов. К таким "якорным" брендам чаще всего относятся McDonald’s, Теремок, Ростик’с-KFC, Крошка-Картошка, Сбарро.
Больше всего точек в прошедшем году было открыто у компаний Крошка-Картошка, McDonald’s и Subway.
