В России любому производителю, запускающему производство экологически чистой продукции, обычно говорят: «ребята, вы рискуете — в России не понимают, что это такое и тем более не захотят это покупать».
Ничего в этой реакции удивительного нет. Она ждет любого, кто выходит на рынок с чем-то принципиально новым и непонятным. Отрицание – первая реакция при встрече с неведомым. Примеров много. Вспомнить хотя бы как великий Томас Эдисон отреагировал на создание технологии производства синтетического каучука нашим не менее великим соотечественником Сергеем Васильевичем Лебедевым. «Известие о том, что Советскому Союзу удалось получить синтетический каучук, невероятно. Этого никак нельзя сделать. Скажу больше — всё сообщение ложь», сказал человек, сам подвергавшийся нападкам за свои изобретения. Каждый год добавляет несколько российских sucsess story производителей экологически чистых продуктов – фермерских хозяйств, мясоперерабатывающих предприятий, свиноводческих комплексов. Они не только выживают на нашем рынке, но и вполне успешно находят свою нишу, развиваются, создают новые рыночные сегменты. А скептики все продолжают рассказывать о том, что российский экологически чистый продукт – это фантастика и дело послезавтрашнего дня. Хотя солнце этого самого послезавтрашнего дня им светит прямо в глаза. А новый тренд, который, я уверен, ждет Россию, можно отфиксировать, если взглянуть на Западную Европу, где экологически чистый продукт – данность, а день сегодняшний – производство в стиле organic.
Для начала расскажу, что такое европейские принципы organic. В Европе organic – это принципы производства продукции, которые можно описать фразой «оставьте мир после себя лучше, чем вы его получили». То есть все подчинено принципу минимальной нагрузки на экологию и максимальной «природности» как самого продукта, так и производства. Сырье выращивается без применения пестицидов и химических удобрений с минимальной механической обработкой. При производстве должны быть исключены вредные выбросы – заводы, производящие organic-продукцию выглядят как парки, а не как свалка металлолома. Потребление элетро- и теплоэнергии сводится до минимума за счет энергосберегающих технологий. Особой «фишкой» считается преимущественное потребление заводом энергии воды и ветра. Производство в соответствии с принципами organic – это дорогое удовольствие. Сейчас это ниша небольших фермерских хозяйств и средних по размерам заводов. Но ниша постоянно расширяется – люди готовы переплачивать за натуральный продукт без химии и за идею сохранения природы в первозданном виде. Пусть пока это преимущественно увлечение для состоятельных людей, но каждый год себестоимость создания organic-продуктов снижается, они становятся доступными все большему слою потребителей. Лично я верю, что и в России скоро найдется достаточно большой круг людей, для которых идея бережного отношения к окружающей природе станет достаточно весомым аргументом при выборе продукта.
Начать производство российского organic-продукта можно, например, с organic-водки. Водка — продукт россиянам понятный, и ингредиентов всего два – вода и спирт – легко понять, органические они или нет. По личному опыту скажу, что многие производители в России готовы делать органик-продукцию при условии, что им объяснят, что это такое. Например, ликеро-водочный завод. Конечно, в России единицы таких заводов, которые хотя бы в какой-то мере соответствуют европейским понятиям органик-производства. Но как выясняется, они есть. Чтобы соответствовать, им приходится проводить модернизацию: менять все производственное оборудование, включая энерго- и теплообеспечение на оборудование с энергоэффективностью класса А. Необходимо элементарно привести в порядок территорию завода, чтобы она не выглядела как свалка. Следующая проблема, с которой сталкивается ЛВЗ – необходимость где-то закупать органическое сырье. Водку делают всего из двух ингредиентов: из воды и спирта. С водой все понятно – она должна быть чистой и живой (недистиллированной точно) – нужно просто найти подходящую скважину. Со спиртом все сложнее: нужен производитель, понимающий, что такое organic-спирт.
Проблема со спиртзаводом заключается в двух вещах. Во-первых, большинство российских спиртзаводов используют химические ферменты, чтобы увеличить «выход» продукции. Понятно, что конечный продукт от этого чище и «природнее» не становится. Во-вторых, отходы производства – барда (это такая неприятная на вид и запах масса) – очень ядовитые, сливать их в реку запрещено, но их сливают, несмотря на штрафы и запреты. Вся жизнь в реке при этом убивается совершенно. Ни одного бизнесмена, который собирается изготавливать organic-продукт, такая ситуация устраивать не будет. Принцип есть принцип: производство не должно ничего сбрасывать в окружающую среду, кроме чистой воды. Однако же при тотальном небрежении этими принципами в России есть заводы, которые готовы не использовать химические ферменты. Есть даже заводы с установленной бардасушкой – они там из барды комбикорм делают. Когда на заводе понимают, что organic-спирт – это очень выгодный продукт, то задумываются только об одном: где взять органическое зерно? В России сертификации такого продукта нет, есть только «без ГМО». Но «без ГМО» – не значит без химии. Значит, нужно сельхозпредприятие, которые бы подтвердило, что оно производит organic-зерно.
Это удивительно, но таких предприятий десятки, если не сотни. Просто они сами не понимают, что производят очень дорогой и котирующийся продукт. При производстве organic-зерна нельзя применять удобрения и пестициды, да и технику можно только в ограниченном количестве. А ирония ситуации заключается в том, что многие наши колхозы настолько бедные, что не в состоянии позволить себе ни химические удобрения, ни пестициды, да и техника там на ладан дышит. Они продают свою продукцию за бесценок, а когда слышат, что в Европе такая пшеница стоит намного дороже обычной, едва ли не плачут, подсчитывая недополученную прибыль. Потом, правда успокаиваются, когда понимают, что в России все равно спроса на нее нет.
В итоге, если очень внимательно посмотреть, в России вполне возможно выстроить целую цепочку organic-производства водки. Да и любого продукта – будь то мясо или соки. Да, эта цепочка держится на прямых договорах. То, что в конечном продукте будет только organic сырье, подтверждается соответствующими документами. Данный конкретный ликероводочный завод берет воду только из определенной скважины и покупает спирт только у одного спиртзавода. В свою очередь, спиртзавод производит свою продукцию именно на этой линии, отвечающей всем стандартам organic, отходы подвергает полной очистке, а сырье покупает только у одного сельхозпредприятия, который сам связан стандартами organic. Понятно, что вся эта цепочка нуждается в постоянном контроле и ручном управлении, но ни один рынок на стадии формирования не обходился без этого – со временем появятся и общие правила игры и сертификаты соответствия. Думаю, и наше государство возьмет на себя определенные регулирующие функции. Главный вывод, который можно сделать: в России есть производители, готовые на существенное самоограничение ради соблюдения принципов organic, есть люди, понимающие, что эти принципы могут быть вполне выгодными и могут приносить прибыль.
