Специалисты Роспотребнадзора советуют совершать покупку только в санкционированных торговых точках — магазинах или на рынках, где действует ветеринарно-санитарный контроль. От продукции, приобретенной вдоль дорог или в несанкционированных местах, рекомендуется отказаться: у таких продавцов часто отсутствуют документы, подтверждающие безопасность мяса. Существует риск заражения сальмонеллезом и бруцеллезом от больных животных.
При выборе мяса специалисты советуют обращать внимание на несколько параметров. Запах не должен иметь посторонних оттенков. При надавливании кусок должен быть упругим и быстро восстанавливать форму. Цвет — от светло-красного до темно-бордового, без темных или зеленоватых пятен. Консистенция свежего мяса — слегка влажная и гладкая, при надрезе выделяется прозрачный алый сок.
Маринованный шашлык без холодильного оборудования можно хранить не более двух часов. В охлажденном виде (от -1,5 до +6 градусов) — до двух часов, в замороженном (не выше -8 градусов) — дольше. Продлить срок хранения на природе до 12 часов позволяет сумка-холодильник. Мясо, длительное время находившееся в тепле, становится опасным из-за размножения бактерий.
Роспотребнадзор рекомендует готовить маринованное мясо дома, а на природе сразу приступать к жарке. Готовить шашлык следует до полной готовности, сок при надрезе должен быть прозрачным. Употреблять блюдо лучше с овощами и зеленью, помня о калорийности.
