С приходом весеннего тепла в лесах и парках начинают появляться первые грибы. Роспотребнадзор обращает внимание граждан на повышенные риски пищевых отравлений в этот период и рекомендует соблюдать меры предосторожности при сборе, кулинарной обработке и употреблении грибной продукции.
Среди съедобных видов часто встречаются ядовитые двойники. Чтобы избежать риска для здоровья, не следует собирать грибы, в которых нет полной уверенности. Даже опытные любители «тихой охоты» иногда ошибаются. Особую осторожность нужно проявлять, когда речь идет о детях, беременных женщинах и людях с хроническими заболеваниями — им грибы лучше не давать вовсе.
Категорически запрещается собирать грибы вблизи автомобильных трасс, промышленных объектов, мусорных свалок и других загрязненных территорий. Грибы, как губка, впитывают из окружающей среды тяжелые металлы и токсичные вещества.
Собранные грибы рекомендуется хранить отдельно от других продуктов, лучше всего в бумажных пакетах или плетеных корзинах. Полиэтиленовые пакеты для длительного хранения свежих грибов не подходят. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть и удалить поврежденные участки. Пробовать сырые грибы на вкус нельзя.
Некоторые виды требуют варки в несколько этапов со сменой воды. Использовать нужно только проверенные рецепты, соответствующие конкретным съедобным видам. Для засолки и маринования применяются исключительно отработанные технологии. Также не стоит доверять «народным» методам проверки съедобности — изменению цвета при варке или другим домашним тестам. Они не гарантируют безопасности.
«При появлении тошноты, рвоты, боли в животе, слабости, головокружения, нарушения сознания или других настораживающих симптомов немедленно вызовите скорую помощь. До приезда медиков сохраните остатки грибов и упаковку», — предупредили в Роспотребнадзоре.
