Сейчас многие из томичей уже не представляют свой обед или ужин без посещения кафе восточной кухни. Кафе с разномастными названиями и практически одинаковым меню работают чуть ли не в каждом квартале города.
В одном только Кировском районе можно насчитать не меньше пятнадцати таких кафе. Постепенно, без рекламы и пиара восточные кафе переманивают себе всё больше и больше клиентов.
Пожалуй, из работающих сейчас кухонь старожилами является кафе у коммунального моста, кафе у студгородка на ул. 19 Гв. Дивизии и Золотая долина возле ЦУМа. С этих заведений и началось внедрение в наши обеды традиционных азиатских блюд – таких как манты, плов, лагман, мастава, чучвара и так далее. Для удовлетворения запросов сибирских едоков в меню со временем были добавлены салаты с майонезом, рыба и даже русский борщ. Традиционные для востока блюда готовят везде по-разному. И это не удивительно. Ведь, например, в Узбекистане в каждой области есть свои рецепты плова, лепешки, самсы, да и всех остальных блюд тоже. На томских же кухнях работают повара с необъятных просторов почти всей бывшей советской Средней Азии.
Откуда у приехавших с востока соседей такое желание открыть собственное кафе и заняться этим в общем-то не простым бизнесом? Побывав на востоке, можно предположить такой вариант ответа.
Когда у нас, у россиян, есть возможность проявить свои кулинарные способности? Мы накрываем богатый стол не так часто – под Новый год да на день рождения. А на востоке события, когда нужно накормить полсотни, сотню, а то и больше гостей, случаются гораздо чаще. Так во время мусульманского поста мужчины каждый день приходят в новый дом, где прямо на полу для них накрывают богатейший стол со всевозможными яствами. Хозяева готовят этот ужин целый день и стараются изо всех сил. А чего стоит свадьба на востоке, когда угощается вся община, да не один день? Что тут говорить, культура гостеприимства у азиатов в крови.
Собственно, пару слов о качестве блюд, которые мы едим в наших восточных кухнях.
К сожалению, во многих кафе мясные блюда слишком жирны и в них явно не хватает мяса. В результате чуть остывшие блюда становятся несъедобными. Но наесться такими блюдами очень просто, тем более что порции весьма внушительные. Если сходить в одно кафе несколько раз, то почти всегда удаётся найти блюдо, которое придётся по вкусу.
Рецепты же знакомой нам русско-советской кухни азиатам даются куда сложнее. Подающиеся селёдка под шубой, мясной салат или суп лишь названием напоминают оригиналы. Недостатки с лихвой покрываются майонезом, а также весьма доступной ценой.
Но в последние год-два восточные кухни стали преображаться. Неопрятные помещения сменились на весьма просторные залы с неплохим ремонтом, которые поддерживаются в относительной чистоте.
Появились кафе более дорого сегмента, куда не прочь зайти и солидные клиенты, заплатив, правда, при этом совсем не студенческие сто рублей. Если хочется избежать домашних хлопот и сэкономить, то можно заказать блюда на вынос и даже выездное обслуживание. А чем бы мы питались на различных праздниках и фестивалях под открытым небом, если бы не «мобильный» казан, который уже многие века кормит всех желающих.
Конечно, хочется, чтобы вкус плова в Сибири был таким же, как на родине этого блюда. Но на обеде в недорогом кафе такое вряд ли найдёшь. А вот если у вас на даче есть казан и немного кулинарных способностей, то вот рецепт из книги Карима Махмудова «Пловы на любой вкус», изданной в Ташкенте в 1987 году, который поможет приготовить настоящий плов.
Плов с поджаркой (Кавурма палов) – один из основных классических вариантов плова, который широко распространён в Ташкенте и Ферганской долине.
Его готовят в чайханах, когда идет соревнование по приготовлению плова между мужчинами. Другое название его «Чойхона палов».
Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем пассировать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 50-80 мин. (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, или до первого сустава указательного пальца. Из-под котла убрать весь жар, разжечь мелко наколотые дрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.
Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар, плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный уксус.
На 200 г риса 55 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 100 г лука, соль и специи (молотый или стручковый перец, барбарис, зира – кумин) – по вкусу.
Артём Чернов, gurman.tomsk.ru
Как сказал мэр, основной задачей исполнительной власти в этом году было выполнение всех социальных обязательств, которые находятся в ведении городской администрации, несмотря на то, что в 2009 году из-за кризиса бюджет урезали на 1 миллиард 700 миллионов рублей. По словам градоначальника, выполнить задачу удалось. Зарплаты бюджетникам выплачивались без опозданий, льготы и субсидии сохранены.
Важным социальным нововведением стало изменение системы очередей в детсады.
Теперь всех новорожденных будут регистрировать автоматически, женщинам нужно будет в течение полутора лет лишь подтвердить, что место для ребенка в саду необходимо.
Продолжилось строительство новых домов. Из аварийного жилья переселено было 362 семьи. Куплены 22 квартиры для детей-сирот. В 2009 году появился новый троллейбусный маршрут, завершается строительство детсада. Это первый новый детсад в Томске за последние 15 лет. В этом году более 400 молодых семей стали участниками программы по компенсированию процентной ставки ипотечного кредитования. Введена в эксплуатацию ул. Клюева, продолжается строительство транспортного узла на ул. Балтийской.
Еще одно нововведение касалось сохранения деревянного зодчества. В бюджете 2010 года денег на ремонт памятников нет, но есть идея, как привлечь частные инвестиции.
– Хочешь открыть новый офис в центре города – только после того, как сначала откроешь в деревянном доме. При этом мы даже готовы вести софинансирование по расселению этого дома, – поделился планами градоначальник.
Однако не все в 2009 году прошло так, как хотелось бы.
Например, не удалось полностью решить проблемы с маршрутниками – мэрия свои обязательства перед ними выполнила, а вот частные перевозчики – нет.
– Вина за то, что они не выполняют свою часть договора, лежит на них. Они же не обвиняют администрацию, что администрация что-то нарушила. Они понимают, что нерадивым будет сложно участвовать в дальнейшем развитии этого бизнеса, – сказал Николай Николайчук.
С некоторыми маршрутниками администрация готова расторгнуть договоры.
На пресс-конференции были также озвучены планы на новый, 2010 год. По мнению Николайчука, следующий год будет сложным, резкого роста экономики и доходов не ожидается. Задача 2010 года – сделать все, чтобы не сократилось финансирование дорожного строительства, получить средства на транспортный узел на Балтийской и миллиард – на левобережную дорогу. В 2010 году не получится приступить к строительству дорожной развязки у 4 поликлиники. Весь год мэрия будет искать на это деньги. Главные усилия, кроме строительства дорог, будут сосредоточены на благоустройстве.
– Впервые в бюджете Томска на содержание внутриквартальных территорий выделено 119 миллионов рублей, – отметил мэр. – Эти деньги направим в районные администрации. Мы разрабатываем программу по ремонту дворовых территорий и увеличению этой программы. Надеюсь, что в марте-апреле эту программу мы сумеем вынести на Думу и обеспечить финансирование.
Заканчивая отчет, Николай Николайчук поздравил томичей с наступающим годом и пожелал, чтобы он был удачнее, чем предыдущий.
Редакция новостей tomsk.ru
Фото: tomsk.ru; transportvtomske.ru
