Существует несколько версий того, как люди впервые обратили внимание на кофе. Мы знаем, как и кем кофе был научно задокументирован, и кто изобрёл первую кофе-машину. О путешествии кофейных зёрен в чашку наш рассказ.
Легенда о происхождении кофе
По одной из легенд первооткрывателем этого растения является пастух Калдим из провинции Кафа в Эфиопии. Он часто перегонял стадо коз на пастбище по склонам гор. Однажды пастух заметил, что каждый раз, когда козы щипали листву и ягоды с одного вечнозеленого куста, поведение животных менялось. Козы становились очень активными и могли скакать весь день без усталости. Калдим рассказал о своих наблюдениях настоятелю местного монастыря, и тот решил, что отвар из этого растения может помочь ему и его монахам во время ночных молитв. Предположение настоятеля оказалось верным. Вскоре, употребление кофе стало традицией у монахов и распространилось далеко за пределы этого монастыря. А напиток кофе назвали именно в честь провинции Каффа.
Сложно сказать, правдива ли легенда, но достаточно точно известно, что первооткрывателями кофе действительно были эфиопы. Причем первоначально кофе был не только напитком, но и едой, его смешивали с жиром и молоком, скатывали в шарики и ели во время путешествий. Из сока плодов кофейного дерева, в древней Эфиопии делали напиток, похожий на вино, а листья заваривали горячей водой, получалось, что-то похожее на чай. C течением времени эфиопы начали варить горячий напиток из семян кофейного дерева. Они употребляли его во время религиозных обрядов.
Первый в истории кофейный магазин открылся в 1475 году в Константинополе, куда кофе был завезен из Северной Африки, где примерно уже два столетия считался одним из самых распространенных напитков. Город посещали западные купцы и дипломаты; и с этого времени началось победное шествие этого магического напитка по земному шару. История кофе не была безоблачной, как и всякое новшество, он периодически подвергался гонениям. В 1511 году наместник египетского султана в Мекке Хайр-бек, основываясь на Коране, не дозволявшем правоверным пить возбуждающие напитки, закрыл все кофейни, сжег запасы кофе и издал строгий закон, запрещавший употреблять кофе. При султане Магомете IV поклонников кофе бросали в море, зашив в мешок от кофейных зерен. Однако кофе к этому моменту из просто напитка уже превратился в нечто большее – в культурную традицию! И сам кофе, и атмосфера, царившая в кофейнях, оказались слишком любимы народом, чтобы можно было от них избавиться запретами и указами. Арабский обычай пить кофе превратился в тонкую и изощренную церемонию. А кофе стал популярным и воцарился в каждом доме.
Научное открытие кофе
Европейские традиции науки требуют – каждый новый факт должен быть не просто изучен, но детально описан, проверен и задокументирован. Честь научного открытия кофе принадлежит немецкому врачу Леонарду Раувольфу, который составил первое описание кофейного дерева и напитка. А благодаря натуралисту Беллусу европейцам довелось познакомиться с кофе не только в теории, но и попробовать его вкус.
В 17 веке Посол папы Римского в Персии Пьетро де ла Валле преподнес понтифику чашечку кофе, которая так пришлась по вкусу наместнику Бога на земле, что несмотря на протесты советников он благословил напиток. Учитывая авторитет Римской католической церкви в те времена, столь серьезный промоушен очень быстро сделал кофе самым модным напитком аристократии. Французский «Король Солнце» Людовик XIV даже провозгласил кофе «напитком жизни». Быстро оценившие ситуацию итальянские торговцы превратили кофе из редкой диковинки в дорогостоящий товар.
Особую роль кофе сыграл в Английской истории. В Оксфорде в 1635 году открылись первые «грошовые университеты», так назывались кофейни, ставшие излюбленным англичанами местом ученых дискуссий, где чашечка кофе стоила один пенни. Со временем из этих дискуссий родился знаменитый университет Оксфорда. Кофейный дом Эдуарда Ллойда, который посещали торговцы и морские страховые агенты, позже превратился в Lloyd’s, самую известную страховую компанию в мире. Другой кофейный дом «Джонатан» положил начало первой английской фондовой бирже.
Кофейни открывались по всей Европе, в Голландии, Франции, Швеции, Дании, Испании.
В России ароматом кофейных зерен впервые повеяло в 1668 году, когда Придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое и обычное после обеда… изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений…».
Путешествие кофейных зёрен вокруг Земли
Импорт кофе с Ближнего Востока рос так стремительно, что к концу 17 века, арабы запретили вывоз зерен кофе, если они не высушены. Тем не менее, мусульманский пилигрим по имени Баба Будан сумел заполучить семь кофейных зерен и тайно вывез их в Индию. В честь этого человека назвали город Бабабудан, ведь эти зерна положили начало кофейным плантациям Индии и навсегда отменили монополию Арабских государств на производство кофе.
В 18 веке кофе распространился по всему миру. Торговцы кофе поняли: удешевить себестоимость продукта можно только одним способом – нужно перестать его закупать и начать производить самим. Именно поэтому по всему миру начали появляться кофейные плантации. С их появлением связано немало интересных, иногда даже детективных историй. Голландцы нелегально вывезли кофейные саженцы из арабского порта Моха, подарившего нам один из самых лучших сортов кофе — Мокко. Голландские купцы в своих колониях первыми начали культивировать кофе в коммерческих масштабах в странах с пригодным климатом, на островах Цейлон, Ява и Суматра.
В 1723 году французский морской офицер Габриэль де Клие похитил саженец кофейного дерева из королевской оранжереи Парижа, которое подарил королю бургомистр Амстердама. Де Клие перевез саженец на остров Мартиника в Южной Америке. Отсюда культура кофе распространилась в Вест-Индию, Центральную и Южную Америку. Через 50 лет на Мартинике было официально зарегистрировано уже 10 миллионов кофейных де-ревьев. В столице Мартиники Форт де Франс благодарные жители поставили памятник де Клие.
В 1727 году лейтенант-полковник Франциско Палхета был послан правительством для проведения границы между французскими и голландскими колониями в Гвиане. Ему удалось урегулировать все проблемы и даже вступить в секретную связь с женой французского губернатора. И хотя Франция тщательно охраняла свои кофейные плантации в Новом Свете, а получить секрет нашумевшего напитка было практически невозможно, находчивая француженка подарила Палхета на прощание букет, в котором были спрятаны семена и отростки кофе.
В 18 веке кофе стали выращивать в Венесуэле и Мексике, а в 19-м, с присоединением к странам-производителям кофе Вьетнама и Австралии, сформировался кофейный пояс Земли.
Механизация приготовления кофейного напитка
С ростом популярности кофе люди все больше задумывались о том, как упростить и ускорить процесс приготовления напитка. Традиционный способ варки кофе в турке не устраивал владельцев кофеен – приготовить напиток для всех посетителей сразу было очень сложно. В результате были изобретены машины для приготовления кофе. В самом начале 19 века, в 1800 году, архиепископ Парижа Жан-Батист де Беллуа изобрел капельную кофеварку. В основу конструкции был положен метод процеживания: горячая вода капля за каплей, проходила через размолотый кофе, стекая в другую емкость. На этом принципе основаны все современные капельные, или фильтрационные кофеварки. Во второй половине 19 века Британский морской инженер Роберт Напьер изобрел кофеварочную машину, используя принцип вакуума. Затем француз Эдвард Лойзель усовершенствовал изобретение, через молотый кофе пропускалась не горячая вода, а пар под давлением. Эта кофеварочная машина вызвала сенсацию на Парижской Всемирной выставке, она могла готовить по две тысячи чашек кофе в час!
Однако настоящий технический прорыв в приготовлении кофе случился в 20 веке, в 1901 году Миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Она позволяла получить свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Именно с этой машины ведут свою историю современные эспрессо-машины.
Еще через 50 лет Итальянец Ахилл Гаджиа, усовершенствовал прибор, и приготовил первый в мире кофе Capuccino, который получил свое название по сходству цвета с одеждами монахов ордена Капуцинов.
Сегодня кофе популярен во всем мире. Кофе называют символом общения, особой душевной атмосферы, а иногда даже свободы. Когда же в Америке случилось знаменитое Бостонское чаепитие и восстание колонистов, в результате которого появились Соединенные Штаты Америки, пить чай стало непатриотичным. Все американцы, жители новой страны перешли на кофе. С тех пор в США кофе считается национальным напитком. А кофе по-венски обязан своим появлением патриотизму австрийцев. Польский шляхтич Франц Колшицкий, получил на австро-турецкой войне в качестве трофея несколько мешков кофе и открыл в Вене первую кофейню. Это случилось после тяжелейшей осады Вены турками. Венцы принципиально не желали пить кофе по-турецки. В итоге Колшицкий изобрел новый рецепт, с тех пор кофе, отфильтрованный от гущи, с добавлением меда и молока весь мир знает как кофе по-венски.
Именно кофе мы обязаны появлению множества художественных произведений. Иоганн Себатьян Бах в 18 веке написал кофейную кантату. О кофе в ней были такие строки: «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!».
В кафе де Греко в Риме за чашечкой кофе сиживали композиторы Ференц Лист, Феликс Мендельсон и Рихард Вагнер, писатели Артур Шопенгауэр и Анри Стендаль. Именно здесь Гоголь создавал свои «Мертвые души».
Сегодня уже невозможно представить себе жизнь, в которой не нашлось бы времени на чашечку этого замечательного напитка, ведь кофе – это микстура для вдохновения.
