На туристской карте России Томск, особенно среди соседей по Сибирскому федеральному округу, укрепился в статусе гастрономического города выходного дня, где можно за вменяемые деньги получить и вкусную интересную кухню, и отличный сервис. В этом году областная администрация запустила проект «Губернская кухня». Пока на карте проекта существует четыре ресторана, которые создали уникальные сеты из блюд и закусок с ноткой не просто сибирского, но и томского колорита.
Чем же потчуют в Томске в рамках «Губернской кухни»?
Губернский сет из ресторана «Кухтерин»
«Губернский сет — начало нашей работы над осмыслением истории и культуры Томска через язык современной гастрономии. В этом сете мы представляем разные эпохи истории, отразившиеся на сибирском столе. От изначальной еды селькупов до современных блюд томских шефов», — говорится на сайте проекта в разделе этого заведения.
Начинается подача с чуши из муксуна с печеным картофелем и икрой щуки. Вторая перемена и новый вкусовой эксперимент: ростбиф из оленины с разносолами и тоннато из омуля. Третья перемена, и на ваш стол подадут перепел фаршированный с квашеным ананасом и кремом из артишоков. Завершит вкусовую палитру фирменное пирожное «Томск» из медовых коржей, крема на основе иван-чая, кули из жимолости и кедровый грильяж, а «вишенка» десерта — классический крем-чиз с велюром на белом шоколаде. К сету в «Кухтерине» подают сбитень с брусникой и специями (черный перец, корица, гвоздика, кардамон, имбирь, анис и лимон).
Губернский сет из ресторана «Славянский базаръ»
««Губернский сет» — это не просто обед или ужин, это сказ о нашем городе и крае через вкусы и ароматы. Каждое блюдо — это страница из истории Томска, дань уважения его традициям и щедрости его земли», — заявляют составители гастрономической изюминки.
Перед основными блюдами сета в ресторане придумали томский ответ итальянской брускетте — солодовую булочку с копченым маслом и четверговой солью, или, как называют ее в «Базаре», «вкус первого камня» (отсылка к хлебу, который пекли в домах томских мещан и купов). Далее следует вкуснейший тартар с грибным айоли и луковым маслом (как заявили авторы сета, это «гимн сибирским просторам»). Вторая смена, и на вашем столе щучьи котлетки с кремом из капусты и кедровых орехов (отсылка к богатству и обилию крупнейших томских рек — Оби и Томи). А на десерт вам подадут пряник с черемуховой начинкой, с «душой Сибири».
Губернский сет из ресторана «Сибирь»
Первая подача, и главным блюдом на столе станут суточные щи на бульоне из говяжьей кости и печеный пирожок с ливером (отсылка к ямщикам, развозившим почту по бескрайним просторам Сибири). После того, как вы отведаете щи, на вашем столе окажутся голубцы с кроликом и соусом из белых грибов с картофельным пюре. Лаконичный и сытный сет завершит десерт из дикой морошки с клюквой, кедровыми орешками и сгущенным молоком. Кстати, это единственный сет, который не готовится по предзаказу (но советуем уточнить перед планированием выхода в заведение).
Губернский сет из ресторана «Нарым»
«Томская губерния — сердце сибирской многоликости: простор степей, таинственные леса, богатства природы и перекрестки культур. Этот сет как яркая карта развития и слияния традиций, запечатленная в диалогах вкусов, ароматов и текстур, хранящих историю веков. Губернский сет — не просто еда. Это мощное путешествие сквозь века, через суровые ветра и тихие воды, глубину тайги и слияние культур народов!», — рассказывают о своем сете в одном из лучших ресторанов Сибири.
Первая подача — слабосоленая нельма с кремом из хрена и икрой горбуши, является символом изобилия сибирских рек, а черный хлеб, квашенное яблоко и хрен отсылают к строгости торговых путей. Смена блюд, и вот на вашем столе рубленая конина с пончиком из квашеной капусты и черным чесноком — напоминание о местной татарской культуре, кочевом прошлом малых народов Томской области и строгий быт крестьян бывшей губернии. На десерт — кедровые орешки с карамелью и печенье из пармезана — показывает слияние местных традиций и европейских трендов, которые привносили из поколения в поколение томские купцы. Сет подается с напитком под названием «Губернский лонг» (во вкусе хвойная свежесть томской тайги, аромат леса и наследие кочевых племен, населявших Томскую губернию).
Отмечу, что стоимость сетов достаточно демократичная — 1 500 рублей на одного человека. Важно добавить, большинство из сетов можно отведать только по предзаказу в заведениях.
Ну что, томичи и гости города, пойдем, поедим?
