По ситуации в нескольких сферах экономики можно судить о том, есть кризис, нет либо же он только намечается. Сфера общепита — одна из таких. Ситуация на томской гастрономической карте сегодня заметно отличается от московской, и сравнивать ее с положением дел в столице было бы некорректно. Как пояснила редакции Tomsk.ru председатель Ассоциации рестораторов Томской области Олеся Алексикова, у нас нет «Патриков» — культового места притяжения рестораторов и богемы, а значит, и векторы развития бизнеса выглядят иначе.
Предварительный опрос, проведенный среди предпринимателей в январе этого года, показал: 20 заведений всерьез задумались о смене курса.
«Владельцы пяти заведений планируют смену формата/ребрендинг, еще пяти думают о продаже бизнеса, а половина из уже опрошенных вовсе хочет закрыть заведения», — приводит данные глава ассоциации.
При этом порядка 100 заведений общепита пока не определились с конкретными шагами, но уровень тревоги там оценивается как высокий.
Алексикова подчеркивает: январь стал лишь точкой фиксации проблемы, которая назревала задолго до начала 2026 года. Причины у каждого свои, но в целом они носят системный характер. Сказалось и изменение налоговой нагрузки, о котором было известно заранее, и привычный рост издержек. Продукты дорожали, коммунальные платежи и аренда не становились доступнее, фонд оплаты труда тоже требовал индексации. При этом средний чек с середины 2025 года перестал расти, а местами даже пошел вниз.
«Ситуация же с налогами зрела давно, она вовсе не случилась в январе 2026-го, но для многих подсветилась», — добавляет эксперт.
Она отмечает: кто-то из рестораторов успел сформировать подушку безопасности, кто-то нет, а некоторые поймут реальное положение дел только в апреле 2026-го, когда закроют год по упрощенной системе налогообложения. Именно поэтому, полагает Алексикова, истинный масштаб изменений станет заметен ближе к маю.
В то же время председатель ассоциации призывает не смешивать разные процессы. Продажа готового бизнеса или смена вывески — это не всегда история про крах. Для ресторанного рынка такие шаги вполне естественны. Однако общую тревожность, которая сегодня охватила заведения, игнорировать уже нельзя.
«Это грустная, но соразмерная экономическим изменениям ситуация. Это нормально, когда предприниматель понимает, что работать далее невыгодно — и принимает серьезное решение. Рынок таков», — констатирует Олеся Алексикова.
Также, по ее мнению, потери в любом случае неизбежно скажутся на облике города. Гастрономическое разнообразие и туристическая привлекательность Томска рискуют пострадать. В ассоциации считают, что по-настоящему закрытых заведений в итоге окажется меньше, чем сами рестораторы прогнозируют в своих сегодняшних тревожных разговорах.
А что говорят главные областные экономисты?
За последние три года количество посадочных в гастрономических пространствах Томской области увеличилось на 13% и достигло почти 30 тысяч, а сфера общепита вернулась к доковидным временам (с 2020 года). Об этом журналистам в минувший понедельник на пресс-конференции рассказал заместитель губернатора по экономике Михаил Сергейчик.
Напомним, что в начале пандемии весной 2020-го (пик коронавирусных ограничений в регионе) заведениям общепита разрешалась только работа на вынос и доставка. Позднее ограничения смягчали постепенно, но какое-то время рестораны и кафе могли обслуживать посетителей лишь в дневные часы.
В момент выхода из пандемийного кризиса в регионе насчитывалось чуть более 25 тысяч посадочных мест.
По предварительным данным, только за 2025 год в Томской области открылось 16 новых проектов в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса, а оборот отрасли по итогам года вырос на 2,9%.
