В этом году с 16 по 22 февраля в России отмечают Масленицу — время, когда главным блюдом на столе становятся блины. Многие хозяйки уже знают свои любимые рецепты наизусть, но иногда хочется попробовать что-то новое и удивить домашних. Мы изучили кулинарные традиции разных стран и выбрали пять необычных вариантов приготовления этого угощения — от тонких французских крепов до сытных шведских картофельных блинчиков. Для тех, кому наскучили традиционные блинчики с икрой и сметаной.
Французские крепы (Crêpes)
Во Франции эти тонкие, словно кружево, блинчики подают буквально на каждом шагу — в уличных киосках и уютных кафе. Секрет крепов в том, что в тесто не добавляют дрожжи или разрыхлитель, зато обязательно кладут растопленное сливочное масло. Благодаря этому они получаются эластичными и нежными. Французы обычно складывают готовые крепы конвертиками или дважды сгибают пополам и подают с лимоном, джемом, шоколадной пастой или взбитыми сливками.
Ингредиенты на четыре порции:
- Сливочное масло — 30 граммов плюс немного для смазывания сковороды;
- Молоко — 300 миллилитров;
- Яйца — 3 штуки;
- Мука — 120 граммов;
- Соль — половина чайной ложки;
- Сахар — 2–3 столовые ложки (по желанию можно добавить ванильный сахар);
- Лимон — 1 штука для подачи.
Способ приготовления
Сначала нужно растопить сливочное масло на водяной бане и дать ему остыть до комнатной температуры. В отдельной миске миксером взбить молоко с яйцами, а затем аккуратно влить остывшее масло. Муку необходимо смешать с солью и сахаром, после чего добавить примерно половину полученной жидкой смеси и тщательно взбить, чтобы разбить все комочки. Затем влить оставшееся молоко с яйцами и еще раз хорошо перемешать до однородности. Готовому тесту нужно дать постоять 20–30 минут, а перед самой жаркой снова перемешать. Выпекать крепы на разогретой и смазанной маслом сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать можно с любыми топингами: например, посыпать ванильным сахаром, свернуть треугольником и положить сверху тонкий ломтик лимона.
Шведские рагмурки (Raggmunk)
Эти картофельные блинчики внешне напоминают привычные нам драники, но в скандинавской кухне их относят именно к блинам. Главное отличие в том, что основу рагмурков составляет все же мучное тесто с яйцом, а тертый картофель выступает в роли вкусной и сытной добавки.
Ингредиенты на четыре порции:
- Картофель — 700 граммов;
- Молоко — 300 миллилитров;
- Яйца — 2 штуки;
- Мука — 150 граммов;
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки;
- Для подачи — обжаренный бекон и брусничный соус.
Способ приготовления
Очищенный картофель нужно натереть на самой мелкой терке. В глубокой посуде смешать молоко, яйца, муку и щепотку соли, взбивая венчиком до однородного состояния. Соединить картофельную массу с тестом, хорошо перемешать и убрать в холодильник примерно на полчаса — так выпечка получится более равномерной. Жарить рагмурки на разогретой сковороде с маслом, выкладывая тесто столовой ложкой и формируя небольшие оладьи. Обжаривать с двух сторон до появления румяной корочки. Подавать блюдо нужно горячим, непременно со шкварками бекона и ароматным брусничным соусом.
Американские панкейки (Pancakes)
В США и Великобритании панкейки давно стали синонимом неторопливого утра выходного дня. Это пышные, высокие и очень мягкие блинчики, которые готовятся на сковороде без масла. Своей воздушностью они обязаны разрыхлителю и тщательно взбитым яйцам.
Ингредиенты на четыре порции:
- Мука пшеничная — 140 граммов;
- Молоко — 200 миллилитров;
- Яйцо — 1 штука;
- Сахар — 15 граммов;
- Сливочное масло — 40 граммов;
- Разрыхлитель — 5 граммов;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления
Первым делом муку нужно просеять через мелкое сито вместе с разрыхлителем — это насытит ее кислородом. Затем добавить сахар и соль, перемешать сухие ингредиенты. В отдельной миске взбить яйцо до легкой пены, влить молоко и снова перемешать. Соединить жидкую смесь с мучной и аккуратно вымешать до исчезновения комочков. Растопленное сливочное масло ввести в тесто в последнюю очередь, после чего дать ему отдохнуть около пяти минут. Выпекать панкейки на сухой разогретой сковороде с антипригарным покрытием (если тесто прилипает, можно слегка смазать поверхность маслом). Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Сигнал к перевороту — появление пузырьков на поверхности блинчика. Подавать панкейки лучше теплыми, полив их кленовым сиропом или медом.
Индийские доса (Dosa)
Это блюдо родом из Южной Индии, но сегодня его с удовольствием готовят в Малайзии, Сингапуре и других странах региона. Доса представляют собой тонкие и хрустящие блинчики из ферментированного теста. Традиционно для них используют рисовую муку и муку из чечевицы, что придает готовым блинам ореховый привкус и пористую структуру.
Ингредиенты на четыре порции:
- Рис — 1,5 стакана;
- Чечевица (урад дал) — половина стакана;
- Шамбала (пажитник) — 2 столовые ложки;
- Соль — по вкусу;
- Топленое масло (гхи) — для жарки;
- Для начинки: 2 крупные картофелины, 1 большая луковица, 1 зеленый перец чили, пучок кинзы, 1,5 столовые ложки топленого масла.
Способ приготовления
Подготовку начинают заранее. Рис, чечевицу и шамбалу нужно залить холодной водой по отдельности и оставить на ночь (8–10 часов). Затем воду слить, а разбухшие ингредиенты по очереди измельчить блендером в пасту. Смешать их вместе, посолить и добавить столько воды, чтобы тесто получилось чуть жидковатым и однородным. Накрыть емкость и оставить бродить при комнатной температуре еще на 8–10 часов. Для начинки картофель отваривают в мундире, остужают, чистят и нарезают кубиками. Лук и перец мелко рубят и обжаривают в топленом масле до золотистого цвета, затем добавляют картофель и жарят все вместе еще несколько минут. В самом конце кладут рубленую кинзу и снимают с огня. Выпекают доса на раскаленной чугунной сковороде, смазанной маслом, размазывая тесто тонким слоем. Готовые блинчики сворачивают рулетом с картофельной начинкой и подают горячими соусами, например грушево-медовым.
Японские хоткейки (Hotcakes)
В Японии эти пышные и высокие блинчики стоят особняком. Они более плотные и сладкие, чем американские панкейки, и напоминают скорее бисквит. Хоткейки любимы и детьми, и взрослыми — их часто подают в кафе с разнообразными топингами.
Ингредиенты на четыре порции:
- Мука пшеничная — 240 граммов (примерно 1,5 стакана объемом 250 миллилитров);
- Молоко — 200 миллилитров;
- Яйца — 2 штуки;
- Сахар — 80 граммов;
- Разрыхлитель — 7 граммов;
- Ванилин — 1 щепотка (или 1–2 чайные ложки ванильного сахара).
Способ приготовления
В глубокой миске соединить яйца, сахар и ванилин. Взбивать венчиком или миксером до появления легкой пены. Затем влить молоко и еще раз перемешать. Муку с разрыхлителем нужно просеять прямо в жидкую смесь и аккуратно вымешать до однородности. Тесто должно получиться довольно густым, стекающим с ложки толстой лентой. Выпекать хоткейки на сухой антипригарной сковороде на среднем огне, наливая тесто порциями примерно по две столовые ложки. Жарить с одной стороны 2–3 минуты, пока поверхность не станет матовой и не покроется пузырьками, затем перевернуть и довести до готовности под крышкой еще минуту-полторы. Готовые хоткейки складывают стопкой и подают со сметаной, медом, ягодным соусом или сгущенным молоком — как подскажет фантазия.
Приятного аппетита!
